Arquitectura Blanca ::: Obra: Basque Culinary Center

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Basque Culinary Center

Memoria

En mayo de 2009 la Universidad de Mondragón (Mondragón Unibertsitatea) y cocineros vascos crearon la Fundación Basque Culinary Center, con el apoyo de las instituciones públicas.

El centro está ubicado en San Sebastián, Gipuzkoa, España, y se convertirá en la sede social de la Universidad de Ciencias Gastronómicas y Centro de Investigación e Innovación en Ciencias Gastronómicas de Mondragon Unibertsitatea, por lo que este edificio será singular como el primer edificio donde se implante este programa de uso.

El Centro Culinario Vasco tiene el objetivo de la Formación Profesional, Investigación, Innovación y transferencia del conocimiento de las diferentes áreas de las Ciencias Gastronómicas, la generación de intervención en procesos de investigación entre las universidades, Centros tecnológicos de Empresas e Instituciones Públicas (Donostia-San Sebastián Ayuntamiento, Diputación Foral de Gipuzkoa , Gobierno Vasco, el Gobierno español a través del Ministerio de Ciencia e Innovación.

Aspectos generales de la propuesta

El nuevo edificio que alberga la oficina central del Centro Culinario Vasco se encuentra en un sitio tangencial al Parque Tecnológico de Miramón. Esta condición de proximidad con la pendiente muy empinada del sitio asume el punto de partida de esta propuesta arquitechtonica.
Por un lado, el edificio se convierte en el icono de la Universidad de Ciencias Gastronómicas, que muestra hacia el exterior una imagen basada en el liderazgo tecnológico y la innovación, y por lado, respeta y se relaciona con la magnitud de la baja densidad de barrio donde se asienta. Gracias a esta doble condición el edificio aprovecha al máximo la pendiente para organizar el programa funcional de la parte superior a la baja, localizando las áreas públicas en la planta de acceso y permitiendo que la especialidad del programa se desarrolle en la medida que se entra al edificio mientras va hacia abajo.

El volumen tiene una forma de U, a través de un camino por la ladera, dando forma a un espacio interior a través del cual se desarrollan todas las circulaciones. De esta manera se configura un espacio lleno de actividad, en donde todas las relaciones y el intercambio tendrá lugar como dos elementos determinantes para la innovación.

Desde el punto de vista funcional, hay que mencionar que este esquema deja organizar el programa de uso de una manera resumida, en tres grupos, uno de ellos relacionado con el área académica y otro para el área de práctica y el último a la área de investigación. Reune así en forma vertical a todos los espacios relacionados con el área de Práctica Gastronómica, como los vestuarios, talleres, cocina precocido, el acceso a cocinas primas y otros, se obtiene la interconexión entre ellos para las personas y los alimentos en de forma directa.

En la distancia el edificio muestra los diferentes niveles que lo conforman, comparando su escala con los edificios del Parque Tecnológico de negocios, mientras que a corta distancia los techos se convierten en áreas utilizadas para el cultivo de plantas comestibles y aromáticas, casi neutralizando el efecto de la construcción hacia las cercanas viviendas adosadas.

El edificio se expresa la condición de la pendiente como un aspecto del lugar destacando el carácter de apoyo de la estructura como platos que se apilan desordenados siguiendo las líneas de contorno. La estructura de los forjados se muestra como soporte de la actividad y los platos mantienen el valor iconográfico como apoyo de la labor desarrollada en la cocina.

Generación del volumen

Desde el punto de vista conceptual, la generación de volumen se basa en el trabajo de la escala entre la imagen iconográfica ( platos apilados) y el propio edificio.

El artista Robert Therrien (Chicago 1947) se encarga de los objetos cotidianos como los servicios de cocina, ollas, platos .. para elevarlos a objetos artísticos, por medio de la acumulación, multiplicaciones de escala ... El carácter plano de estos objetos toman el contraste con su presencia iconográfica, cuando asumen su nueva dimensión.

La misma estrategia se ha llevado a la definición del volumen exterior del edificio, donde los platos de Therrien funcionan como apoyo diario de los espacios relacionados con el desarrollo tecnológico y la innovación en la gastronomía. De esta manera se sugiere la metáfora que une gastronomía y la arquitectura, el "plato que se convierte una vez más el apoyo de la Gastronomía" y las "estructuras arquitectónicas de los forjados que se convierten una vez más el apoyo de la actividad".